本轮食用油涨价的背景是，随着我国食用油消费量的持续增长，中国已成为世界第一消费大国，2001—2002年度国内植物油的消费量仅为1454万吨，而2006—2007年度的消费量已达到了2235万吨，年均增长8.95％。

　　与之相应的是，近两年由于油料生产效益下降，我国油菜和大豆生产连续下滑，面积和总产量都有所下降。数据显示，2006年，我国油料种植面积比上年减少了1000多万亩；2007年比2006年又减少了1000多万亩。产量下降，再加上国内需求增长，油料自给率低———只有40%多。因此，在2007年时逢大豆价格上涨时期，其他食用油的价格也跟着水涨船高。 

　　截至到2007年12月27日，我国的豆油的价格在10000元/吨上坚挺地走着。其中沈阳的价格达到11700元/吨；广州的出厂价也达到了11800元/吨；天津、山东、张家港、厦门等地的价格也都在11000—12000元/吨左右。与12月26日相比，沈阳的价格上涨了200元/吨；广州的价格上涨了400元/吨。据统计，全国这一天的涨幅在400—500元/吨之间。与2007年9月底相比，每吨高出了2000多元。